Receta original de paella valenciana

Si has llegado hasta aquí es porque estás buscando la receta original y genuina para hacer una auténtica paella valenciana, una paella que haga que tus familiares quieran repetir y cree la admiración entre tus invitados. Pues me complace decirte que estás en el sitio adecuado.

Yo no soy ni cocinero profesional ni crítico gastronómico, soy una persona normal como tú, que le encanta comer bien y saludable, como a ti. Me apasionan los arroces, como buen valenciano, y en mi familia disfrutamos preparándolos. Como lo hemos hecho muchas veces, la paella nos sale perfecta y eso quiero trasmitirte.

Aquí te voy a desvelar esos pequeños detalles que nadie te dice, esos truquitos secretos que solo una autóctona valenciana conoce a la perfección. El arroz, los ingredientes adecuados, el aceite, el agua, la sal, los tiempos, el fuego, la paellera, el socarrat . . . todo, todo y todo.

Ingredientes de la paella valenciana para 6 o 7 personas

¿Cómo se hace la paella valenciana?

1 Verter la cantidad de aceite indicada que se quedará en el centro de la paellera.

2 Solamente con el fuego central y al mínimo, sofreír las pelotitas de carne y sacarlas cuando ya estén bien doradas.

3 Ahora dándole más fuerza al fuego pero manteniendo sólo el fogón más pequeño, freír la carne y el hígado por ambas caras hasta que estén bien hechos. Poner sal abundante y al darle la vuelta a todo, otra vez añadir sal. Sacar primero el hígado porque se hará bastante antes que la carne.

4 Una vez la carne ya está como para comértela, hay que apartarla del centro de la paellera repartiéndola por los lados. Como seguimos manteniendo sólo el fuego central, ésta ya no se hára más.

5 Añadir el pimiento rojo a tiras y dorar con un poquito de sal. Cuando ya esté un poco hecho poner también la judía verde plana y el garrofón y sofreír todo junto. Retirar sólo el pimiento rojo una vez esté bien hecho.

6 Cuando aprecies que la verdura ya está hecha, hacer un hueco al medio y agregar el ajo seco troceado. Hay que darle unas vueltas rápidas para que no se queme y seguidamente mezclar con la verdura y la carne que hay en la paellera.

7 Sin demorar mucho, introducir el tomate rallado y remover todo junto, porque el ajo se hace muy deprisa.

10 A los 5 minutos, más o menos, depositar sobre el agua la rama de romero y retirarla pasados 2 minutos solamente, de lo contrario cogerá mucho sabor el caldo. Aprovecha ahora y adiciona tanto el azafrán de hebra como 1/2 sobre de colorante alimentario y remover todo junto.

11 Pasados 15 minutos, desde que ha empezado a hervir, probarla de sal y añadir más si es necesario. Repetir esta operación cada 2 minutos hasta que se cumpla el tiempo previsto.

12 El agua irá descendiendo y al tiempo indicado debe haberlo hecho un dedo y medio desde su nivel inicial; para orientarte un poco debería ser por debajo de los remaches de las asas.

Si llegado el tiempo no lo ha hecho tanto, deja hervir más el caldo hasta que alcance este nivel. Si por el contrario antes de llegar a los 20 minutos ya ha bajado lo suficiente puedes pasar al siguiente paso sin problemas.

13 Cuando la altura del caldo se la correcta, introducir el arroz repartiéndolo por toda la paella y procurar que no se quede ningún grano sin estar sumergido en el agua ni por encima de los otros ingredientes. Para ello remover todo un poco y dejarlo bien distribuido.

Aprovecha ahora e introduce de nuevo las pelotitas de carne y el hígado que habíamos apartado al principio.

14 Los primeros 5 minutos hay que darle mucha fuerza a los 2 fogones y pasado este tiempo hay que bajarlo a fuego medio. El arroz debe hervir unos 20 minutos en total.

15 Ir probando de sal cada 5 minutos y poner más si lo necesita. Hacerlo poco a poco para no pasarse, es mejor quedarse corto a la primera prueba y añadir más a la segunda, que haberse pasado.

16 Una vez cumplidos unos 15 minutos y también 3 minutos después, hay que revisar como vamos de caldo. Aquí puedes verte en los siguientes tres escenarios:

• que todo vaya según lo previsto y que no haya caldo de sobra ni te falte.
• que aprecies que no vas a tener suficiente caldo y se va a acabar antes de los 20 minutos de cocción que necesita el arroz. Si te ocurre esto, debes bajar el fuego al mínimo y tapar la paella con papel de periódico. Si ya no queda nada de caldo apaga el fuego enseguida y tápala igualmente. De este modo el arroz terminará de cocerse con el propio calor que desprende.
• que haya demasiado caldo aún y te vaya a sobrar, entonces subirle la potencia al fuego para conseguir que se evapore todo el caldo llegado el tiempo indicado.

17 Cuando veas que la capa superior del arroz ya no tiene nada de caldo es el momento de dejar, con gusto y organizadas, las tiras del pimiento rojo que sacaste al principio cuando estabas friendo las verduras.

18 Comprobar antes del tiempo exacto, con una cuchara en el fondo, si queda una ligera capa de caldo o si por el contrario el arroz se está agarrando. Sigue las instrucciones del paso anterior según lo que te encuentres. Si no ocurre ninguna de estas dos cosas todo está perfecto y es el momento de apagar el fuego o hacer el socarrat.

19 También en este momento, revisar como va de cocción el arroz. Para ello lo mejor es coger unos pocos granos de la zona intermedia del espesor de la paella. Puede ser que estén:

• bien hechos, lo sabrás porque están sueltecitos y nada duros cuando los muerdes. Apagar ya el fuego o prepara el socarrat.
• aún crudos, la cual cosa apreciarás fácilmente por el color blanquecino que se queda en alguna parte del propio grano de arroz y porque al comerlos no se deshacen en la boca. Sigue las instrucciones del paso 16 según el caldo que te quede.
• pasados, es decir que se han abierto con una forma extraña y están como pegados entre ellos. Si tienes caldo aún, espero que no, abrir el fuego al máximo y haz que desaparezca cuanto antes. Si por el contrario ya te has quedado sin caldo, apaga el fuego o termina con el socarrat.

20 Una vez todo hecho y perfecto, abrir el fuego muy fuerte durante 1/2 minuto y no más, para que los granos de arroz de la parte baja se agarren al fondo y así tener socarrat en la paella. Apagar el fuego porque ya has terminado.

21 Por último, pero no por ello menos importante, dejar reposar la paella 5 minutos antes de servirla, emplatarla o, como yo hago, ponerla encima de la mesa para comer directamente de ella.

¿Desde dónde viene la Paella?

La paella valencia tiene su origen en los alrededores de La Albufera de Valencia y se llamaba arroz a la valenciana. Era una comida típica porque permitía tener a las personas con pocos recursos un plato caliente en la mesa, con los ingredientes que tenían a mano del campo.

Simplemente porque lo hacemos desde hace más de 500 años, en Valencia es donde mejor se puede comer una paella valenciana de verdad, o de cualquier otro tipo. Me imagino que lo mismo pasa en cada país o región con su plato típico, que allí es donde más sabroso lo preparan.

¿Cuántos tipos de paella existen?

Este es un punto que suele crear un poco de controversia entre la gente, ya que en muchas partes se preparan «paellas» con ingredientes más típicos de su zona o que les gustan más por allá.

He llegado a ver «paella» de chorizo con guisantes y no sé qué más llevaba, ya que dejé de mirarla porque me hacía daño a los ojos, jejeje. Seguramente si la hubiera probado me habría gustado, si estaba bien hecha, claro. Estos platos yo no los llamaría paella sino arroz con . . . el ingrediente elegido.

Paella se suele hacer con muchos ingredientes y por este motivo existen muchas variedades, pero una auténtica paella valenciana se hace con arroz, por supuesto, con pollo, conejo, judía verde plana y garrofón (es una especie de alubia blanca grande). Además lleva para su preparación aceite de oliva, tomate, azafrán de hebra, sal y varios ingredientes más.

Así que, en este blog sólo voy a enseñarte a preparar las paellas que nosotros hacemos en nuestra casa y se cocinan en Valencia desde hace muchísimo tiempo: paella valenciana, paella de alcachofas y habas, paella mixta, paella de marisco y paella de verduras o vegetariana.

Por supuesto también te enseñaré a preparar platos típicos de nuestra tierra como arroz a banda, arroz negro, arroz con bogavante, arroz al horno, fideuà, all i pebre, espardenyá, all i oli y muchos más. Y por último también postres exquisitos como buñuelos de calabaza, pasteles de boniato o rosquillas de anís.

Es tu turno

Deseo de todo corazón que a partir de ahora disfrutes tanto de la paella como yo y que sepas apreciarla en todo su esplendor.

Si sientes que esta receta debe conocerla alguien más, no la guardes para tí y compártela con esa persona, yo te estaré infinitamente agradecido por difundir la verdadera paella valenciana por el mundo.

Cualquier cosa que te apetezca comentarme, preguntarme o criticarme puedes hacerlo ahora y con toda naturalidad.