¿Cuál es la mejor paellera valenciana para hacer una paella?
No todas las paelleras cocinan las paellas por igual, y te lo digo porque lo compruebo casi cada fin de semana. Si sigues leyendo esta entrada entenderás el porque y tendrás más claro cuál elegir de entre todas ellas. Además, también te voy a decir donde comprar cada paellera de distinto material, según mi experiencia.
Después de haberte leído el post de medidas de la paellera, si no lo has hecho aún te aconsejo que lo hagas antes de leerte este, hay que tener claro el segundo y primordial punto para realizar la elección correcta de la misma, el material con la que está hecha.
Siguiendo las dos recomendaciones de estas entradas disfrutarás de una paella deliciosa y si eliges el vino perfecto para maridar en cada ocasión ya será inolvidable.
Si ya tengo claro el tamaño, ¿vale cualquier paellera que tenga en casa?
Pues la respuesta correcta es que no. El material de la paellera también es muy importante y es otro de esos detalles que no se suele comentar en muchas webs de recetas para paellas, quizás por olvido, quizás por desconocimiento o quizás porque se cree que es un dato que todo el mundo ya conoce.
Hay diferentes materias con los que se suele hacer este utensilio, pero hay tres que son los más comunes y fáciles de encontrar. Ahora bien, dentro de las hechas de acero inoxidable se pueden hacer dos distinciones importantes que te desarrollo a continuación.
Como todo en esta vida los tres tienen sus pros y sus contras, los cuales te voy a detallar enseguida y al final de la explicación te daré mi opinión sincera sobre cuál es la mejor. Al menos es la que yo uso siempre, ya que todas las que tengo en casa son de este material, como puedes ver en varias de las fotos de esta web.
¿De qué materiales están fabricadas las paelleras valencianas?
Paellera de acero inoxidable
✅ Este tipo de material es el idóneo ya que al ser inoxidable el acero mantiene todas sus propiedades durante muchísimo tiempo sin ennegrecerse ni llenarse de carbonilla, cuando se cocina con leña.
✅ Evidentemente no se oxida y se pueden cocinar en ellas alimentos que sean ácidos sin ningún problema desde el primer día.
✅ Además no necesita de un mantenimiento especial como el que precisan las de acero pulido, simplemente hay que lavarlas con jabón friega-platos una vez se han usado.
Tengo que detenerme un poco, ya que dentro de este tipo hay que hacer una distinción importante, las paelleras fabricadas con fondo termo-difusor y las que no llevan este tipo de fondo incorporado.
Ten en cuenta que el acero inoxidable NO es muy buen conductor, pero tiene otras propiedades que lo hacen idóneo como material de utensilios de cocina, por ejemplo.
Para aprovechar sus grandes virtudes y mejorar esta carencia, se ideó la tecnología del fondo termo-difusor que se aplica en las paelleras de más alta gama, lo que repercute después en su precio final, obviamente.
🅾 Inconvenientes de la paellera de acero inoxidable
Las paelleras de acero inoxidable, como he comentado, tienen un problema a la hora de repartir el fuego por la superficie plana, ya que el calor se concentra normalmente en la parte central de la misma y se diluye en la periferia de la circunferencia.
Este handicap se agrava si el paellero es de dimensiones más pequeñas que la paellera, ya que el acero inoxidable no repartirá el fuego homogéneamente en toda la superficie y sólo lo concentrará en la zona de contacto directo con la llama. Por este motivo y hablando del tema, te doy mi recomendación sincera en la entrada de controlar el fuego y así no padecer esta situación.
Evidentemente esto es un gran inconveniente a la hora de la cocción del arroz, ya que la temperatura será distinta en diferentes partes de la superficie de la paellera. Esto hará que los granos de arroz de la parte más periférica se queden crudos, o por el contrario si estos están bien cocinados, los granos de arroz de la parte central se hayan pasado.
Diferencias entres los dos tipos de paelleras de acero inoxidable
Paelleras de acero inoxidable sin fondo termo-difusor
Como las ventajas son las mismas para ambas, las cuales puedes comprobar un poquito más arriba, aquí solamente me centraré en los puntos que las diferencian y en indicarte cuál es mi elección personal.
🅾 Al no disponer del fondo termo-difusor tiene el problema comentado arriba de reparto desigual del calor.
🅾 Su fondo es de menor espesor y son más endebles.
🅾 Se doblan con más facilidad, por su menor espesor y por la diferencia de temperaturas que hay entre la periferia, normalmente bastante más fría, y la parte central de la misma, siempre en condiciones de temperaturas muy elevadas.
🅾 Si llega a doblarse se quedará inservible porque no se podrá nivelar y esto es fundamental para hacer una buena paella.
🅾 El tamaño del paellero tiene que se por fuerza igual de grande que la paellera como mínimo, para repartir el calor directamente sin depender del material.
Paelleras de acero inoxidable dotadas con fondo termo-difusor
Primeramente te explico un poco lo que es el fondo termo-difusor para que seas consciente de lo que aporta y luego te digo la que debes elegir. Éste lo forman tres materiales:
- acero inoxidable, que está situado en la capa exterior y és el que está en contacto directo con los alimentos, para preservarlos con todas sus propiedades.
- aluminio, situado en una capa intermedia, que le confiere ligereza al conjunto y sirve de pantalla entre los dos materiales extremos.
- cobre, alojado en la capa más interna, el cual se encarga de repartir de forma homogénea el calor recibido por toda la extensión de la superficie de la paellera.
Las ventajas de este tipo de paellera respecto a la otra son evidentes:
✅ Fondo compuesto de tres materiales que le permiten distribuir de manera uniforme el calor por toda la superficie.
✅ Debido a la gran resistencia del material y su mayor espesor en el fondo, son paelleras que no se deforman con el paso del tiempo al estar expuestas al gas, fuego de leña o vitocerámica, por ejemplo.
✅ No es necesario disponer de un paellero tan grande como la paellera, ya que si es más pequeño y la llama no llega a la periferia, el fondo termo-difusor se encargará de repartir el calor sin problemas.
✅ Son las únicas paelleras que valen para vitro o inducción, ya que tienen el fondo completamente plano.
🅾 Son las más caras de todas las que hay en el mercado.
🅾 Sin ninguna duda, son las más difíciles de encontrar, sobre todo cuando nos vamos a tamaños grandes. Muchas de ellas sólo las encuentras por internet o en tiendas especializadas.
Mi elección personal, hablando de paelleras de acero inoxidable
Si estás en el proceso para comprar una paellera y no sabes por cual decantarte, pero tienes claro que va a ser de acero inoxidable, no lo dudes, elige una de estas paelleras que lleva fondo termo-difusor, aunque cueste un poco más. Ten por seguro que será la mejor elección que habrás hecho a la hora de cocinar una excelente paella.
Paellera esmaltada o de porcelana
Este tipo de paellera realmente es una paellera de acero con un recubrimiento superficial cerámico esmaltado y estas que te indico son las mejores. Este acabado le confiere unas propiedades excelentes que te resumo seguidamente:
✅ Con este revestimiento se consigue que la paellera sea inoxidable y en este sentido tiene las mismas propiedades que las de precio más elevado.
✅ Con el uso sobre los distintos fuegos o superficies de cocinado, no se ennegrecen.
✅ No sueltan carbonilla y por eso motivo no le pasan el sabor metálico a los alimentos.
✅ Tampoco hay inconveniente en cocinar alimentos ácidos en su superficie desde el día de su compra.
✅ Gracias a ese recubrimiento son fáciles de limpiar, simplemente con agua y jabón.
✅ Además, debido al tratamiento, estas paelleras pueden introducirse en el horno sin ningún temor a quemarlas.
✅ Al no ser de acero inoxidable reparten el calor homogéneamente por toda la superficie al igual que las de acero pulido, de ahí que se puedan usar con paelleros de distintos tamaños, aunque estos sean de menor diámetro que la paellera.
✅ Son bastante más económicas que las paelleras de acero inoxidable con fondo termo-difusor.
✅ Las puedes encontrar fácilmente en casi todos los tamaños y en cualquier tienda que se dedique a vender utensilios de cocina.
🅾 Son un poco más caras que las de acero pulido solamente, ya que estas últimas no llevan el acabado superficial.
🅾 Hay que tener precaución con los golpes cuando se trabaja con ellas ya que podría hacer saltar el esmaltado superficial.
Este tipo de paellera de porcelana, la verdad que a mi personalmente me gusta mucho, ya que tiene muchas de las ventajas de las paelleras de acero inoxidable pero a un precio más contenido.
Paellera de acero o acero pulido
Este tipo de paelleras son las clásicas, las que dejan un gusto a la paella más auténtico y para mi gusto estas son las ideales de este material.
✅ Son las más económicas que puedes encontrar a la hora de adquirirlas.
✅ Al no llevar ningún tratamiento superficial son mucho más resistentes a los golpes y a las caídas.
✅ Como el material es acero no hay ningún problema a la hora de repartir el calor por toda su extensión, así que podemos utilizar paelleros un poco más pequeños que la propia paellera.
✅ A parte de todo esto, son las más fáciles de comprar, porque se venden tanto en tiendas físicas u online, y en todos los tamaños.
🅾 Se ennegrecen con el uso y también las puedes quemar si las metes en el horno.
🅾 Precisan de cuidados especiales para alargar su vida y que no les ocurra lo del punto anterior. Por ello, no hay que dejarlas jamás a remojo después de su uso y antes de guardarlas, una vez fregadas y limpias, hay que secarlas y darles una buena capa de aceite.
🅾 Con el paso del tiempo se genera una especie de carbonilla superficial que es muy difícil de eliminar y que suele transferirle a los alimentos un cierto regusto a metal. Hay personas que les agrada este sabor en el arroz, sobretodo en el famoso socarrat (por si no lo sabes, es el arroz que se queda pegado al fondo de la paellera y que para poder comérselo hay que rascar con la cuchara).
¿Cuál es el mejor material para hacer una paella?
✏ Conclusión y elección definitiva
Las mejores paelleras valencianas sin ninguna duda son las de acero inoxidable con fondo termo-difusor, ya que son las que cuentan con todas las ventajas. Al mismo tiempo también son las más caras de adquirir, la diferencia de precio es notable y cuesta encontrarlas en dimensiones grandes. Así que si no tienes un presupuesto limitado, éstas son tu opción, simplemente porque son las mejores.
Yo no te recomiendo las de acero pulido, porque siempre les noto ese ligero sabor a metal y quizás son manías mías, pero no me gusta nada. Aunque si no te importa este detalle y tampoco los cuidados que hay que darles, son las más baratas de comprar. Si dispones de poco dinero y no la vas a usar casi, cosa que dudo porque no estarías aquí leyendo esto blog, deberías comprarte una paellera de acero pulido, sin más.
Por último, mi elección es bastante obvia, como bien has podido comprobar en ESTA FOTO donde se explican las dimensiones de la paellera y para cuantas personas es cada una.
Todas la que tengo en casa son las de acero con tratamiento esmaltado o de porcelana, porque son capaces de acumular la mayoría de las bondades de los otros dos tipos, pero no tienen ninguno de sus defectos. Además de ello las puedes comprar por un precio muy asequible y en muchas tiendas, ya sea física u online. Son las mejores en relación calidad-precio, sin ninguna duda.
Así que ya lo sabes, la elección es tuya, pero si no quieres equivocarte (o meter la pata con unos invitados como me pasó a mí), y tampoco quieres gastarte una cantidad de dinero importante, elige las paelleras esmaltas o de porcelana, aunque cuesten un poco más que las de acero pulido.
Por último, ¡ no te olvides del vino cuando cocines una paella ! Es esencial que elijas bien el vino para disfrutar de la paella plenamente, si sigues los consejos que te doy, seguro que no te equivocas con la elección.
Ahora, si quieres claro, te toca escribir a ti
Espero que te haya servido de ayuda o al menos haya despajado todas tus dudas, pero si no es así por favor pregunta lo que quieras que te responderé y te guiaré si estás eligiendo una paellera.
Y si te ha gustado, te ha sido de utilidad o crees que es información de valor para alguna otra persona, compártelo con ella y déjame tu valoración, te estaré muy agradecido.
Soy aficionado paella pero Madrid tengo inducción de 26 cmt , y horno 40 20 que paella me recomiendas para 2 personas , nos gusta fina Alicantino. nos gusta la banda con socarrat no se cual sale mejor esmaltada o acero inoxidable , graciasssss
Hola Carlos,
En primer lugar comentarte que una paella no la puedes hacer al horno, eso sería otra cosa, jejeje
Y después, para tu inducción lo mejor es coger una paellera de acero inoxidable con fondo termodifusor como esta de 32 cm., en la que tambien puedes hacer el socarrat igualmente, que tiene base de unos 26/27 cm.
Espero haberte ayudado, si tienes cualquier otra duda pregunta sin miedo.
Un saludo
Muchas gracias, otra cuestión. La paellera del video de que tamaños tiene los anillos?
UN SALUDO
Hola de nuevo Jesús,
Pues los anillos miden 21 cm., 41 cm. y 66 cm. de diámetro.
Pero creo que de esas medidas exactas no la vas a encontrar ya por ahí.
Ahora las hacen de 30, 50 y 70 cm. de diámetro normalmente.
Un saludo.
Hola, he descubierto vuestra página.
Soy Jesus de un pueblo de Guipuzcoa y me he animado a hacer mis paellas para disfrutarlas en compañía.
He comprado el paellero de 3 fuegos que recomendáis de 30, 50 y 70 cm de diámetro.
Ahora mis dudas son las siguientes :
– En el video de como hacer la paella comentas que recomiendas la paella de unos 65 cm de diámetro y cuando entro en la que corresponde, ceo que la base es de 50 cm al mismo tiempo veo que cuando se echa el agua tiene encendidos 2 anillos de fuego,, con al de 50 cm de base el fuego del segundo anillo se iria todo por fuera no? No se si en ese video el paellero es diferente o la paella mas grande, pues en la imagen que muestra los dos fuegos encendidos, se ve que el ancho de la base de la paella es casi el del anillo de fuego mas grande.
En resumidas cuentas que no se que dos paellas comprarme para este paellero de 30-50-70 cm
Para hacer una paella para unas 6-8 personas la de 65 me queda con la base muy justa (50 cm ) para usarla con el segundo anillo no?
Y para hacer una para 10-12 personas cuál me recomiendas.
Muchas gracias por todos los consejos que dais en vuestra página.
Hola Jesús,
Antes de nada quiero agradecerte que te hayas animado a hacer tus paellas y a disfrutar con tus familiares y amigos de esta receta de mi tierra.
Después comentarte que las medidas de paellera que doy siempre son de la parte superior de la paellera (diámetro de boca).
Y por lo que me comentas de las medidas de los anillos del paellero, decirte que no importa donde caiga el final de la base de la paellera. Si cae justo en la salida del fuego, este no tiene porqué irse por fuera y también va a repartir bien el calor.
Entonces para las personas que me dices podrías coger esta paellera de 65 cm. de boca y esta otra paellera de 84 cm. de boca para cuando hagas la paellas para más personas.
Espero haberte ayudado y si te quedas con alguna duda no tengas miedo de preguntar lo que sea.
Un saludo
Hola!! Muchas gracias por los consejos, he visto también que para la siguiente entrada ibas a hablar de vitro e inducción, puedes darme un adelanto? Qué paellera debería escoger para induccion teniendo en cuenta que el tamaño del fuego más grande que tengo son 28 cm y que quiero hacer arroz para 4/5 personas? No se si hay solución, mi madre antiguamente cuando lo hacía en casa usaba dos fuegos a la vez porque tenía el mismo problema, estaba bueno el arroz pero no ha sido el mejor que he probado. También tengo un horno de 40 cm, aunque ahí creo que ya entramos en el terreno de otro tipo de arroz, no se si es la única solución. O lo mismo estoy totalemente equivocado y con 28 cm de fuego es suficiente, entonces lo único que me planteo es si 55cm de paella que es lo que recomiendas para 4/5 personas no acabaría siendo un problema al salirse de la propia vitrocerámica, que no del fuego en sí.
De nuevo gracias por compartir tu experiencia, saludos!
Hola Jorge,
Gracias a ti por pasarte por nuestro blog y leernos.
En respuesta a tu pregunta te comento que no puedes hacer en la vitro una paella tan grande ya que el calor a los bordes no llega de manera adecuada y el arroz se queda más crudo, te lo digo por experiencia propia.
Con el fuego más grande que me comentas que tienes podrías usar una paella como esta ya que es inoxidable, plana para la vitro y con el fondo termodifusor para repartir mejor el calor.
Y con ella te saldría una paella estupenda para 3 o 4 personas máximo, si la haces para más ya no será tan fina de arroz y el sabor se diluirá un poco.
Espero que te sirva mi consejo, pero lo mejor es probar un día tú en casa con esta paellera que te he dicho y hacer arroz para 5 y ver que tal sale.
Cualquier otra duda, aquí estaremos.
Un saludo
Muchas gracias por tus consejos!
Muchas gracias por tu rápida respuesta. En principio no voy a hacer paellas más grandes y me da miedo que si compro el de 70 se me quede grande para los diámetros de la base de las que te he comentado (32,45,60) y salga el fuego. De todas formas, todo es empezar y si se me da medio bien, lo mismo me animo a ampliar comensales…
mil gracias por tus consejos y, en general, por toda tu web que me ha encantado.
A ver si te animas a poner alguna receta de pescado (a banda, señoret, etc). Seguro que os salen tan buenos como vuestra paella y el de habas, que tienen pintaza!! Un saludo
De nada Carlos, un placer ayudar.
Tengo pendiente subir una fideuá, un arroz a banda y una paella con sobras del puchero valenciano.
Gracias por tus palabras.
Hola
lo primero darte las gracias. Tu página ha sido todo un descubrimiento. Tras leer todos tus consejos sigo con dudas sobre el tamaño del paellero a comprar y de las paellas. Tengo una de 39 cms cuyo diámetro interior es prox. de 33 cms. La quiero mantener para 2-3 personas. Y quiero comprar 2 tamaños más, una de 55 cm para 5-6 personas y otra, he pensado de 70cm, para 7-8. Mi duda es que pienso que quizás el paellero más adecuado sería el de 3 fuegos, pero de 60 cms, teniendo en cuenta que el diámetro de la base de las paellas debe ser unos 10 cms menos que la boca. Y si compro el de 70 (el tuyo) se me quedará grande cada uno de los aros, para las 3 medidas internas de las paellas. En todas, el fuego sobrepasaría las respectivas bases. ¿Qué me aconsejas, o qué estoy calculando mal? Mil gracias por adelantado. Un saludo.
Hola Carlos,
Lo primero de todo gracias por pasar por la web y leer lo que escribimos.
Después decirte que lo estás calculando bien y que si no vas a hacer nunca paellas superiores a estas pues quizás un paellero de 60 cm. como este sea tu mejor opción.
Si crees que algún día puedes cocinar paellas más grandes cómprate el de 70 cm. porque las paellas las podrás hacer igualmente.
Si tienes otra duda pregunta sin miedo.
Un saludo
Gracias por toda la informacion.
Tengo una pregunta, en la esmaltada tambien se hace socarrat ?
Muchas gracias
Hola Virgilina,
Por supuesto que puedes hacer socarrat y sale buenísimo. Además, no le deja ese regusto metálico que sí le tiene el socarrat hecho con la de acero pulido y que a mí, personalmente, no me gusta. Aunque a muchas personas les encanta.
Pero vamos, que con la paellera esmaltada puedes hacer socarrat perfectamente.
Cualquier otra duda, pregunta sin miedo.
Saludos y ¡Bon profit!
Excelente!! Gracias por todos esos tips que me han ayudado a elegir la paellera que debo adquirir en cuanto al tipo de material y a la cantidad de comensales. Comprare la esmaltada de 90cm para una paella que debo hacer para 20 personas!! Gracias😊👍🏻
Hola Annete,
me alegra mucho saber que te he ayudado a hacer tu elección.
Todas mis recomendaciones están basadas en la experiencia y después de cocinar muchíiiiiisimas paellas durante muchos fines de semana en casa.
Sin ir más lejos, ayer hicimos una paella de alcachofas y habas, como la de esta receta Paella de alcachofas y habas y estaba deliciosa (es justo la foto de abajo de la izquierda).
Tu elección no es del todo adecuada, necesitas una paellera más grande pero en cuanto al material sí que es el ideal para mi. Para 20 personas yo cogería una paellera como esta.
Como vais a ser 20 personas lo suyo es que pongas 2,1 Kg de arroz, pero como también vas a poner otros ingredientes y me imagino que habrá luego postre e incluso aperitivos antes, con 2 kg. llegará para todos.
Cuando haces una paella tan grande lo fundamental es tener controlado el fuego, recuerda que tu botella de gas está llena para no quedarte a mitad de paella tirada. También sé generosa con el aceite al principio y controla bien el fuego al final.
Si ves que no te alcanza el caldo, tápala con papel de aluminio y baja el fuego al mínimo para que el arroz de cocine del todo. Si por el contrario, ves que te sobra caldo, abre al máximo el fuego e incluso, quítale con alguna cuchara un poquito de caldo tu misma.
Espero que la disfrutéis todos y que sea un día inolvidable.
Saludos